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Echanges inter-projets « Forêt Sèche »

Ces articles présentent les échanges inter-projets réalisés afin de partager les expériences et les savoirs sur des thématiques précises entre paysans de zones géographiques distinctes mais similaires au niveau des écosystèmes.
Juin 2019

Deuxième échange de savoirs : le Noyer Maya

Des représentants de chacune des quatre communautés membres de la fondation Envol Vert travaillant dans des projets de conservation et reforestation se sont réunis en juin 2019. Ce fût le deuxième échange entre ces quatre communautés et cette fois-ci l’hôte fût la communauté du projet d’Ovejas, Sucre, et le sujet principal était le Noyer Maya.

Le Noyer Maya, un arbre ancestral

Le Noyer Maya a été le thème principal de cette rencontre. Cet arbre a acquis une place importante en tant que jalon dans la conservation de l’environnement et la sécurité alimentaire. Ses avantages et ses possibilités d’usage en cuisine ont été révélés par les femmes d’ASOCALIM : lors d’un atelier cuisine celles-ci ont préparé de délicieuses recettes tout en expliquant leurs astuces de préparation aux représentants des autres communautés. De précieuses connaissances et techniques sur la transformation du Noyer Maya ont été échangées.

Autour du poêle à bois, M. Tomas, un représentant de la communauté de Los Limites,  explique comment est préparée la farine grillée à base de Noyer Maya ainsi que le processus de conservation. Sa technique met en valeur les saveurs de farine de Noyer Maya et les arômes grillés ajoutent un parfum délicieux à la préparation.  Certains des participants n’avaient jamais goûté cette préparation, malgré la présence du produit sur leur territoire. D’autres se souviennent de leurs parents préparant du riz au Noyer Maya et partagent leurs souvenirs. La curiosité est éveillée et tous se rapprochent du poêle pour sentir de plus près les arômes. Les questions sont nombreuses et M. Tomas transmet ses connaissances sur la récolte, le séchage, et le processus de transformation du Noyer Maya.

Le rôle du culinaire dans la conservation

… avec des qualités « magiques »

Les bénéfices du Noyer Maya « Guaimaro » sont nombreux. Parfois certaines graines grillées tombent, alors les chiens et les poules se précipitent pour les manger. Leur riche composition nutritionnelle en fait un aliment très attrayant pour les animaux domestiques et sauvages. Le Noyer Maya a une teneur élevée en protéines, en calcium, en fer et en autres nutriments qui complémente le régime alimentaire des familles et en particulier celui des enfants.

Avec la farine de Noyer Maya grillé se prépare une infusion similaire au café. La communauté de Perijá pense que la boisson doit être plus forte, plus concentrée afin d’améliorer son intensité. Peu à peu les gens s’habituent aux saveurs douces et légèrement chocolatées. Puis pour continuer avec cette expérience culinaire, les femmes de ASOCALIM, avec leurs touches de joie, commencent à distribuer des cocadas, de la natilla et des gâteaux tous préparés à base de Noyer Maya.

La graine du Noyer Maya est également consommée cuite et peut être moulue pour faire de la pâte.  Au cours de la deuxième étape de l’atelier les femmes ont séduit les participants avec leurs recettes d’empanadas et bollos (rouleaux) que chacun a pu déguster. La nourriture est un moyen efficace pour apprécier cet arbre merveilleux. Avec l’intégration de son utilisation dans les traditions culinaires des communautés, sa plantation et sa conservation sont encouragées.

La communauté d’ASSOCALIM développe des produits à base de Noyer Maya et est soutenue par Envol Vert sur la partie gestion commerciale. L’association est un exemple pour les autres communautés. Chez les participants s’est éveillée l’envie de mettre en place un processus de transformation de produits dans leur propre communauté afin de créer une économie alternative grâce à cet arbre endémique de la forêt sèche.

Mars 2019

Premier échange de savoirs : Les intrants biologiques

Du 14 au 17 Mars le projet d’Envol Vert à Perijá a reçu la visite de bénéficiaires des trois autres projets d’Envol vert en Colombie : Los Límites, Jerez et Oveja. L’objectif de cet échange était que les bénéficiaires puissent échanger leurs connaissances et expériences sur les intrants biologiques.

Les ateliers

Ainsi les paysans de Los Límites, commune de Luruaco, Atlantico, ont animé un premier atelier. Ils ont montré la préparation d’un fertilisant organique à base de bouse fraiche, d’extrait de Mataratón, de cendres et de sucre. Les paysans d’Oveja, Sucre, eux, ont exposé la préparation d’un répulsif biologique à base de piment, d’ail et de tabac.

Cet événement a permis d’échanger les recettes, l’utilisation et la préparation de différents intrants biologiques. Mais au-delà de la technique, le fonctionnement des différentes associations a aussi été source de conversations.ASOMAVIC, ASOTEPRO, AEDECOS et ASOCALIM ont pu partager leurs méthodes et organisation. Enfin, également au coeur de l’événement, la culture du café en système agroforestier et toutes les étapes de transformation du café jusqu’à sa dégustation.

A travers ces échanges, Envol Vert ne permet pas seulement une transmission de connaissances et d’expériences de paysans à paysans, mais également un contact humain, créant de nouvelles amitiés.

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