Segundo intercambio de conocimientos: El Guáimaro

En junio de 2019 se reunieron representantes de cada una de las cuatro comunidades miembros de la Fundación Envol Verde que trabajan en proyectos de conservación y reforestación. Fue el segundo intercambio entre estas cuatro comunidades y esta vez el anfitrion fue la comunidad del proyecto de Ovejas, Sucre, y el principal tema fue el guáimaro.

El Guáimaro, un árbol ancestral

El Guáimaro fue el tema principal de este encuentro. Este árbol ha adquirido un lugar importante como hito en la conservación del medio ambiente y la seguridad alimentaria. Las mujeres de ASOCALIM revelaron sus ventajas y posibilidades de uso en la cocina: en un taller de cocina, donde han preparado deliciosas recetas mientras que explican sus trucos de preparación a los representantes de otras comunidades. Se intercambiaron valiosos conocimientos y técnicas sobre la transformación del Guáimaro.

Alrededor de la estufa de leña, el Sr. Tomas, representante de la comunidad de Los Límites, explica cómo se prepara la harina a la parrilla a base de Guáimaro, así como el proceso de conservación. Su técnica realza los sabores de harina de Guáimaro y los aromas a la parrilla añaden un aroma delicioso a la preparación. Algunos de los participantes nunca habían probado esté recetas, a pesar de la presencia del producto en su territorio. Otros recuerdan a sus padres cocinando arroz en Guáimaro y comparten sus recuerdos. La curiosidad despierta y todos se acercan a la sartén para sentir más de cerca los aromas. Las preguntas son numerosas y el Sr. Tomas transmite sus conocimientos sobre la cosecha, el secado y el proceso de transformación y mas.

El papel de la gastronomía en la conservación

… con cualidades «mágicas»

Los beneficios del Guáimaro son numerosos. A veces algunas semillas caen de la parrilla, así que los perros y las gallinas se apresuran a comerlas. Su rica composición nutricional la convierte en un alimento muy atractivo para los animales domésticos y salvajes. El Guáimaro tiene un alto contenido de proteínas, calcio, hierro y otros nutrientes que complementan la dieta de las familias y, en particular, la de los niños.

Con la harina Guáimaro a la parrilla se prepara una infusión similar al café. La comunidad de Perijá cree que la bebida debe ser más fuerte, más concentrada para mejorar su intensidad. Poco a poco la gente se acostumbra a los sabores dulces y ligeramente achocolatados. Para continuar con esta experiencia culinaria, las mujeres de ASOCALIM, con sus toques de alegría, comienzan a distribuir cocadas, Natilla y pasteles todos preparados a base de Guáimaro.

La graine du Guaimaro est également consommée cuite en tant qu’aliment et peut être
moulue pour faire de la pâte et des rouleaux. Au cours de la deuxième étape de l’atelier
les femmes ont séduit les participants avec leurs recettes de empanadas et bollos
(rouleaux) qu’ont tous dégusté à la fin. La nourriture est un moyen très important pour
apprécier cet arbre merveilleux. Avec l’intégration de son utilisation dans les traditions
culinaires des communautés, sa plantation et conservation sont encouragées.

La comunidad de ASSOCALIM desarrolla productos a base de Guáimaro y cuenta con el apoyo de Envol Vert en la parte de gestión comercial. La asociación es un ejemplo para otras comunidades. Entre los participantes se despertó el deseo de poner en marcha un proceso de transformación de productos en su propia comunidad para crear una economía alternativa gracias a este árbol endémico del bosque seco.

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