La fundaci\u00f3n Envol Vert en su misi\u00f3n de conservar y reforestar el Bosque seco Colombiano, ha venido desarrollando proyectos con diferentes comunidades, el eje central de esta labor son los viveros forestales, es ah\u00ed donde se empieza articular el trabajo comunitario y de conservaci\u00f3n.<\/p>\n
A trav\u00e9s de la pedagog\u00eda y de la misma experiencia relacionada con el vivero y la siembra las personas reconocen el valor del bosque, los usos y beneficios que brinda para el sustento de la vida, se incentiva un cambio de perspectiva en el aprovechamiento de los recursos, por medio del uso de sistemas agroforestales y silvopastoriles.<\/p>\n
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Hay un \u00e1rbol muy especial que representa muy bien las bondades de la conservaci\u00f3n y es el Gu\u00e1imaro, el cual se ha convertido en una insignia de los proyectos de la fundaci\u00f3n,\u00a0 por sus m\u00faltiples servicios al medio ambiente y por su contribuci\u00f3n a la soberan\u00eda alimentaria de las comunidades que lo conservan. Las semillas de Gu\u00e1imaro tambi\u00e9n llamadas la nuez maya, se dan abundantemente en dos temporadas de cosecha, sirven para alimentar animales y humanos, se destaca como uno de los alimentos m\u00e1s representativos de las culturas ind\u00edgenas en centroam\u00e9rica.<\/p>\n
En Colombia se est\u00e1 haciendo\u00a0 un esfuerzo por rescatar los saberes ancestrales en torno a su preparaci\u00f3n y as\u00ed reincorporar su consumo en la dieta de las personas, pues tiene un valor nutricional importante y existen muchas alternativas en su preparaci\u00f3n. La fundaci\u00f3n ha contribuido a este proceso por\u00a0 medio de la investigaci\u00f3n de los componentes de la semilla, el registro de recetas, elaboraci\u00f3n de fichas t\u00e9cnicas e identificaci\u00f3n de cualidades nutricionales.<\/p>\n
El proceso de apropiaci\u00f3n del Gu\u00e1imaro, se ha incentivado por medio de la creaci\u00f3n de espacios pedag\u00f3gicos, gastron\u00f3micos, culturales y comerciales en diferentes eventos como intercambios con otros proyectos, capacitaciones, participaci\u00f3n en ferias, festivales, encuentro gastron\u00f3micos y en la cotidianidad de los fogones, de esta forma se afianza en la cultura su uso y su conservaci\u00f3n.<\/p>\n
El gu\u00e1imaro tiene un gran potencial para contribuir a la econom\u00eda local como producto de comercializaci\u00f3n, para apoyar las iniciativas de la comunidad en crear alternativas econ\u00f3micas,\u00a0 se realizan capacitaciones y talleres pr\u00e1cticos de transformaci\u00f3n, se acompa\u00f1a el an\u00e1lisis de costos, estandarizaci\u00f3n de procesos e investigaci\u00f3n de posibles mercados. De esta forma se desarrollan las habilidades productivas de las personas y se abre la posibilidad de comercializar sus productos.<\/p>\n
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