Es indudable que las elecciones que hacemos a la hora de comer tienen una serie de consecuencias para el medio ambiente, pues detr\u00e1s de cada plato hay toda una red de procesos que tienen su origen en la tierra.<\/p>\n
La industrializaci\u00f3n de los alimentos ha transformado el planeta y nuestra forma de comer, afectando la salud de los humanos y del medio ambiente, y aunque muchos sienten o saben de estos efectos,\u00a0 parece que la conexi\u00f3n entre lo que comemos y de donde viene es cada vez m\u00e1s lejana, en la ciudad poco sabemos de las plantas que nos alimentan y de las personas que las producen, sin embargo por m\u00e1s lejanos que nos sintamos de la naturaleza, mientras estamos vivo somos inseparables de ella.<\/p>\n
La cocina es una de las formas m\u00e1s agradables de revitalizar esta conexi\u00f3n con la tierra, los alimentos, por medio de los sentidos y su energ\u00eda nutritiva, nos recuerdan\u00a0 las bondades y delicias que crecen en\u00a0 los campos. Algunos cocineros inspirados en esta experiencia y que reconocen la calidad de un alimento natural, empiezan a comprender que tener los mejores ingredientes est\u00e1 relacionado con\u00a0 cuidar los\u00a0 ecosistemas y las personas que los habitan, reconociendo que cada regi\u00f3n tiene un valor y unos productos \u00fanicos que crecen de ella,<\/p>\n
En Colombia la diversidad de alimentos es enorme, algunos por descubrir, otros olvidados o rechazados y otros sobre explotados. Desde las cocinas m\u00e1s industriales, hasta las m\u00e1s dom\u00e9sticas, todas participan en esta din\u00e1mica, pues lo que nos gusta comer es lo que m\u00e1s se produce. Pero \u00bfqu\u00e9 pasa si se nos olvida que nos gustan las sopas de la abuela?<\/strong><\/p>\n Desde la cocina y desde muchas disciplinas se puede ver una preocupaci\u00f3n por remediar el olvido y conservar esa diversidad que hace posible tener en la mesa alimentos \u00fanicos y con calidad de cada regi\u00f3n. Se puede percibir una tendencia en la gastronom\u00eda que le apunta a recordar la comida aut\u00e9ntica, lo local, los ingredientes de proximidad, palabras que al buscar en Instagram tienen una gran acogida y un sin n\u00famero de propuestas que visibilizan\u00a0 y renuevan en nuestra mesa estos alimentos \u00fanicos, que si se\u00a0 miran con m\u00e1s profundidad cuentan una historia, hablan de una cultura y\u00a0 un medio ambiente. Los comensales tambi\u00e9n tienen su lugar en esta historia, pues requiere una actitud abierta y sensible, salir de la zona de confort gustativa para probar lo diverso y valorar su origen.<\/p>\n Los bosques, los mares, los r\u00edos, las frutas, las semillas, los animales, las ra\u00edces, las flores, estas y otras maravillas locales tambi\u00e9n se defienden desde la seducci\u00f3n de sus aromas, texturas y sabores.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es indudable que las elecciones que hacemos a la hora […]<\/p>\n","protected":false},"author":114,"featured_media":23716,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[446],"tags":[],"class_list":["post-23705","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidades"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/envol-vert.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23705","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/envol-vert.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/envol-vert.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/envol-vert.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/114"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/envol-vert.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23705"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/envol-vert.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23705\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/envol-vert.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/envol-vert.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23705"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/envol-vert.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23705"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/envol-vert.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23705"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Conservar la diversidad culinaria<\/h4>\n