![\"\"](\"http:\/\/envol-vert.org\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/foto-1.jpg\")
<\/a><\/p>\nAunque el fr\u00edo y la altura de la capital Colombiana est\u00e1n lejos de ofrecer comodidades a este \u00e1rbol, la fundaci\u00f3n Envol Vert y los asistentes al evento lo recibieron con una calurosa bienvenida, con una mesa llena de deliciosos pasabocas para ensalzar sus atributos nutricionales y culinarios. Gracias a la presencia de Antonuela Ariza y Eduardo Mart\u00ednez de Mini-Mal, Nestor Tello de Cocina y territorio, Olga Visbal del \u00c1rbol del pan, que ofrecieron su apoyo y creatividad para ofrecer una degustaci\u00f3n exquisita, usando polvo de Gu\u00e1imaro tostado y Molido elaborado artesanalmente por las comunidades que trabajan por defender sus bosques y sostener su forma de vida en los proyectos de Envol Vert.<\/p>\n
Para esta ocasi\u00f3n nos acompa\u00f1\u00f3 Don V\u00edctor uno de los representantes de la ASOCALIM asociaci\u00f3n de campesinos de los L\u00edmites, el habla del Gu\u00e1imaro como el \u201cpechichon\u201d el consentido de la comunidad, sus palabras transmiten su sensibilidad y su amor por el bosque, habla del trabajo con los sistema agroforestales y la protecci\u00f3n del bosque de su territorio. Tambi\u00e9n resalta la labor cultural con iniciativas como el festival del Gu\u00e1imaro y la elaboraci\u00f3n de una gran variedad de recetas que de a pocos se van incorporando en la cotidianidad de las personas.<\/p>\n N\u00e9stor nos cuenta en su intervenci\u00f3n que le dicen el Ave Fenix en\u00a0 algunos territorios, tambi\u00e9n conocido como Nuez Mata o Ram\u00f3n, es un \u00e1rbol muy resistente a las sequ\u00edas, fija nitr\u00f3geno en la tierra, su absorci\u00f3n de CO2 es superior a la de muchos \u00e1rboles, sistema radicular que sirve para la conservaci\u00f3n h\u00eddrica y adem\u00e1s sus semillas son altamente nutricionales para el consumo de animales y humanos. No en vano es la estrella de este encuentro y como dice V\u00edctor, como si fuera la voz del \u00e1rbol \u201cyo estoy aqui, es por sus inquietudes\u201d.<\/p>\n Esta inquietud o preocupaci\u00f3n de algunos por preservar la vida, es el motor de estas iniciativas, que para esta ocasi\u00f3n se manifiestan en un producto muy especial, es el polvo o harina de Gu\u00e1imaro, que tiene unas caracter\u00edsticas muy especiales en sabor, usos en la culinaria y como complemento nutricional. Durante el evento los cocineros exploraron algunas posibilidades muy interesantes, como panes funcionales de masa madre, arepas de choclo, infusiones con c\u00e1scara de cacao, sodas fermentadas, tortas, galletas, salsas entre otras. Sus apreciaciones destacan sus sabores arom\u00e1ticos, similares al chocolate, su sabor vegetal y avainillado y c\u00f3mo se transforman en diferentes t\u00e9cnicas de cocina.<\/p>\n <\/p>\n Las artes visuales tambi\u00e9n participaron de este encuentro con el documental \u201cAl lado del Gu\u00e1imaro, donde encontramos testimonios de las personas que conviven con \u00e9l, lo usan y lo conocen, el cual fue nominado en el festival de cine de Barichara.<\/p>\n #Ancestral : https:\/\/youtu.be\/DeasL5ts_FQ<\/a><\/p>\n #Energique : https:\/\/youtu.be\/LAl_NyLpHnk<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n