{"id":31510,"date":"2020-02-12T18:31:46","date_gmt":"2020-02-12T17:31:46","guid":{"rendered":"https:\/\/bylandry.com\/envert-v2\/no-clasificado\/2020\/02\/del-bosque-la-cocina-conociendo-el-guaimaro-en-medellin\/"},"modified":"2020-11-01T00:29:50","modified_gmt":"2020-10-31T23:29:50","slug":"del-bosque-la-cocina-conociendo-el-guaimaro-en-medellin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/envol-vert.org\/es\/actualidades\/2020\/02\/del-bosque-la-cocina-conociendo-el-guaimaro-en-medellin\/","title":{"rendered":"Del bosque a la cocina, conociendo el Gu\u00e1imaro, en Medell\u00edn."},"content":{"rendered":"

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En esta oportunidad Medell\u00edn fue la anfitriona de este evento realizado por Envol Vert, N\u00e9stor Tello chef de cocina y territorio, apadrino el Gu\u00e1imaro y le abri\u00f3 las puertas en esta ciudad en el mundo gastron\u00f3mico con su\u00a0 iniciativa y su labor como Chef,\u00a0 este fue un encuentro donde la cocina, los campesinos y el bosque, dialogaron en torno al prop\u00f3sito de reivindicar la biodiversidad en su potencial gastron\u00f3mico y como riqueza natural que necesita de nuestra atenci\u00f3n y cuidado.<\/p>\n

En el evento contamos con la presencia de varios chefs de Medell\u00edn que apoyaron el Gu\u00e1imaro en la\u00a0 gastronom\u00eda con sus creaciones: Yeison Mora y Daniel Forero del restaurante id\u00edlico, quienes nos sorprendieron con una propuesta de cocina molecular extrayendo los sabores retronasales del Gu\u00e1imaro en polvo,\u00a0 para acompa\u00f1ar una trucha ahumada con pur\u00e9 de frijol y Guaimaro; Fabio Sierra del restaurante el trompo present\u00f3 un brownie usando los dos pilares de la alimentaci\u00f3n maya el ma\u00edz y el Guaimaro, un bocado de textura suave y sabores destacados acompa\u00f1ado de una salsa de feijoa; Lucas posada y Ana Maria Benavides de cocina intuitiva quienes llevaron su degustaci\u00f3n al campo de la nutrici\u00f3n y los alimentos funcionales, con unas trufas llenas de poder con un 20% de prote\u00ednas compuestas por Gu\u00e1imaro y otros s\u00faper alimentos, esta receta adem\u00e1s de ser energ\u00e9tica qued\u00f3 deliciosa; y por supuesto el padrino del Gu\u00e1imaro present\u00f3 galletas y pan, y para describirlo cito un comentario que escuche de una asistentes \u201cson las galletas m\u00e1s ricas que me he comido en mi vida\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a>Como representante de las comunidades viene Luis Jimenez de Los L\u00edmites Atl\u00e1ntico, para compartir con los asistentes las experiencias de su pueblo y la relaci\u00f3n que se han estrechado con el Gu\u00e1imaro, \u201cel pechicho\u201d el consentido de esta comunidad que lleva trabajando 5 a\u00f1os con Envol Vert para conservar la naturaleza y aprender formas m\u00e1s amables de cultivar la tierra como la agroforester\u00eda, Luis es un muchacho joven, al principio de la charla se le nota un poco nervioso pero eso no\u00a0 le impide compartir su experiencia, as\u00ed que toma aire y el tema fluye, es muy importante que los j\u00f3venes est\u00e9n participando en estas actividades y asumiendo la voz y el esfuerzo para sacar adelante sus territorios.<\/p>\n

Con el di\u00e1logo se tocan temas como la estandarizaci\u00f3n, la comercializaci\u00f3n, la investigaci\u00f3n, los procesos, sin duda temas necesaria para desarrollar la cadena productiva del Gu\u00e1imaro, un esfuerzo que est\u00e1 siendo colaborativo y se nutre de los aportes que cada chef y de toda disciplina que pueda contribuir, pues a pesar de sus muchas bondades es poco usado y conocido,\u00a0 necesita de mucho trabajo para poder surgir como el \u00e1rbol ave f\u00e9nix que es, apoyar este producto es darle una oportunidad al bosque y a sus habitantes.<\/p>\n

Agradecimientos especiales a N\u00e9stor Tello por su labor con la cocina, a los chefs que se sumaron a la creaci\u00f3n y\u00a0 a los asistentes de Medell\u00edn que recibieron el Gu\u00e1imaro con Calidez y apertura de coraz\u00f3n.<\/p>\n

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