{"id":33094,"date":"2020-12-09T14:54:41","date_gmt":"2020-12-09T13:54:41","guid":{"rendered":"https:\/\/bylandry.com\/envert-v2\/?post_type=produit&p=33094"},"modified":"2025-12-20T22:45:44","modified_gmt":"2025-12-20T20:45:44","slug":"noyer-maya","status":"publish","type":"produit","link":"https:\/\/envol-vert.org\/es\/prod\/noyer-maya\/","title":{"rendered":"El gu\u00e1imaro"},"content":{"rendered":"

La nuez maya, tambi\u00e9n conocido como gu\u00e1imaro (Brosimum alicastrum<\/em>), produce semillas comestibles abundantes con dos temporadas de cosecha al a\u00f1o. Aunque constituye uno de los alimentos m\u00e1s representativos de las culturas de Am\u00e9rica Central, en Colombia se realizan importantes esfuerzos para salvaguardar el conocimiento ancestral asociado a la preparaci\u00f3n de sus semillas y reintroducir su consumo en la alimentaci\u00f3n de las poblaciones locales.<\/p>\n

El gu\u00e1imaro presenta numerosos beneficios:<\/p>\n<\/div>

  • <\/i><\/span>
    El \u00e1rbol de gu\u00e1imaro es resistente a la sequ\u00eda, tiene la capacidad de fijar nutrientes en el suelo, fertilizarlo y protegerlo de la erosi\u00f3n.<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    La fauna silvestre se beneficia de sus frutos que caen al suelo y de sus hojas ricas en nutrientes.<\/div><\/li><\/ul>
    <\/div><\/div>

    \u00a1El gu\u00e1imaro tambi\u00e9n nos alimenta! Envol Vert ha realizado diversos an\u00e1lisis que demuestran que se trata de un valioso recurso nutricional. Sus semillas contienen:<\/p>\n<\/div>

    • <\/i><\/span>
      Altos niveles de amino\u00e1cidos, como el tript\u00f3fano, importantes para la regulaci\u00f3n del sue\u00f1o y las hormonas.<\/div><\/li>
    • <\/i><\/span>
      Fibra, que contribuye al buen funcionamiento del sistema digestivo.<\/div><\/li>
    • <\/i><\/span>
      Calcio, potasio y hierro.<\/div><\/li>
    • <\/i><\/span>
      Entre un 15 % y un 20 % de prote\u00ednas.<\/div><\/li><\/ul>
      <\/div><\/div>

      Adem\u00e1s, posee un sabor similar al del caf\u00e9 y el chocolate, y se han identificado numerosas recetas gracias a alianzas con varios chefs en Colombia.<\/p>\n

      Envol Vert acompa\u00f1a a las comunidades en la transformaci\u00f3n de las semillas de gu\u00e1imaro mediante su secado y tostado, para obtener un polvo que puede utilizarse como harina o en infusi\u00f3n. A partir de este polvo, las comunidades tambi\u00e9n elaboran el \u201cdulce de gu\u00e1imaro\u201d, una pasta para untar preparada con polvo de gu\u00e1imaro, \u00f1ame, leche, az\u00facar, clavos de olor y canela.<\/p>\n

      M\u00e1s informaci\u00f3n<\/h2>\n<\/div><\/div><\/div>