La nuez maya, árbol de la vida
La nuez maya produce abundantes semillas comestibles en dos temporadas de cosecha. Si bien son uno de los alimentos más representativos de las culturas centroamericanas, se están haciendo esfuerzos considerables en Colombia para salvaguardar los conocimientos ancestrales en torno a la preparación de la nuez maya y así reintroducir su consumo en la dieta.
La nuez maya tiene muchas ventajas:
- Tapires, loros y monos aman sus frutos.
- El ganado (vacas, cerdos) puede alimentarse de sus hojas altamente nutritivas.
- La nuez maya tiene la capacidad de fijar los nutrientes del suelo, fertilizarlo y protegerlo de la erosión.
- Resiste sequías y tiene un superpoder para fijar el CO2 en el suelo.
Pero también nos alimenta, hemos llevado a cabo muchos análisis y resulta ser un valioso suplemento nutricional. Sus semillas contienen:
- Altos niveles de aminoácidos (triptófano) importantes para producir hormonas, anticuerpos, regular el sueño y estar de buen humor. En otras palabras, es un alimento proteico.
- Fibra que contribuye al buen funcionamiento de la digestión.
- Calcio para formar y proteger dientes y huesos
- Hierro esencial para el crecimiento y desarrollo de los niños y músculos fuertes.
- El potasio que contribuye a la presión y es importante para mujeres y niños que amamantan, ya que reduce la anemia.
También hemos identificado muchas recetas a través de asociaciones con varios chefs. Tiene sabores y olores similares a los de café y chocolate mezclados con notas de fruta y vainilla, la semilla de la nuez maya se puede utilizar fresca y cocida, también se puede secar y tostar para hacer una harina con la que se puede preparar innumerables recetas, panes, pasteles, bebidas, infusiones, pasta, panes, barras de energía, chai entre otras.
La comunidad de Los Limites ha estado organizando el Festival de La Nuez Maya durante los últimos tres años.
Para saber más
El papel de la gastronomía en la conservación
Flyer La Nuez Maya (en español) à ajouter en téléchargement
Leer el artículo de RTL: http://m.rtl.be/info/1005510
Vídeo AFP: : https://www.youtube.com/watch?v=ieRkIax1U5s
