La nuez maya, también conocido como guáimaro (Brosimum alicastrum), produce semillas comestibles abundantes con dos temporadas de cosecha al año. Aunque constituye uno de los alimentos más representativos de las culturas de América Central, en Colombia se realizan importantes esfuerzos para salvaguardar el conocimiento ancestral asociado a la preparación de sus semillas y reintroducir su consumo en la alimentación de las poblaciones locales.
El guáimaro presenta numerosos beneficios:
¡El guáimaro también nos alimenta! Envol Vert ha realizado diversos análisis que demuestran que se trata de un valioso recurso nutricional. Sus semillas contienen:
Además, posee un sabor similar al del café y el chocolate, y se han identificado numerosas recetas gracias a alianzas con varios chefs en Colombia.
Envol Vert acompaña a las comunidades en la transformación de las semillas de guáimaro mediante su secado y tostado, para obtener un polvo que puede utilizarse como harina o en infusión. A partir de este polvo, las comunidades también elaboran el “dulce de guáimaro”, una pasta para untar preparada con polvo de guáimaro, ñame, leche, azúcar, clavos de olor y canela.
