El orejero (Enterolobium cyclocarpum) es un árbol emblemático del Caribe colombiano, donde crece abundantemente en el bosque seco tropical. Sus semillas son comestibles, nutritivas y versátiles: una vez cocidas, se obtiene una almendra de sabor suave, utilizada desde hace generaciones en la gastronomía local.
De forma natural, las semillas de orejero contienen entre un 20 % y un 30 % de proteínas, lo que las convierte en un alimento valioso para la alimentación humana. Pueden tostarse, añadirse a ensaladas o incorporarse en diversas preparaciones culinarias.
Fomentar su uso responsable permite preservar un recurso local, fortalecer las prácticas tradicionales y apoyar la gestión sostenible de los ecosistemas.
Las semillas son la base del tradicional dulce de orejero, una preparación artesanal muy apreciada durante la Semana Santa, con un sabor delicado que recuerda a una pasta dulce entre el fruto seco y la leguminosa. Las comunidades que trabajan con Envol Vert elaboran esta pasta para untar y participan en su comercialización.
