La pasta de achiote es una preparación concentrada obtenida a partir de las semillas rojas del Bixa orellana. Presenta una textura untuosa, un color rojo intenso y un aroma característico, ideal para dar color y sabor a diferentes preparaciones culinarias.
Las y los productores vinculados a Envol Vert recolectan y seleccionan las semillas, las remojan y extraen su pigmento natural, para luego reducirlo suavemente hasta obtener una pasta concentrada.
Esta transformación artesanal valoriza los sistemas agroforestales, donde el achiote crece al interior de las parcelas y contribuye a reducir la presión de la ganadería sobre los bosques.
La producción de pasta de achiote permite diversificar la economía local, aprovechar mejor un fruto que suele estar subvalorado y fortalecer los saberes de las comunidades acompañadas por Envol Vert.
Su uso es sencillo: basta con diluirla en un líquido o en un poco de aceite para aportar color y sabor a las preparaciones.
