Del bosque a la cocina, conociendo el Guáimaro, en Medellín.

En esta oportunidad Medellín fue la anfitriona de este evento realizado por Envol Vert, Néstor Tello chef de cocina y territorio, apadrino el Guáimaro y le abrió las puertas en esta ciudad en el mundo gastronómico con su  iniciativa y su labor como Chef,  este fue un encuentro donde la cocina, los campesinos y el bosque, dialogaron en torno al propósito de reivindicar la biodiversidad en su potencial gastronómico y como riqueza natural que necesita de nuestra atención y cuidado.

En el evento contamos con la presencia de varios chefs de Medellín que apoyaron el Guáimaro en la  gastronomía con sus creaciones: Yeison Mora y Daniel Forero del restaurante idílico, quienes nos sorprendieron con una propuesta de cocina molecular extrayendo los sabores retronasales del Guáimaro en polvo,  para acompañar una trucha ahumada con puré de frijol y Guaimaro; Fabio Sierra del restaurante el trompo presentó un brownie usando los dos pilares de la alimentación maya el maíz y el Guaimaro, un bocado de textura suave y sabores destacados acompañado de una salsa de feijoa; Lucas posada y Ana Maria Benavides de cocina intuitiva quienes llevaron su degustación al campo de la nutrición y los alimentos funcionales, con unas trufas llenas de poder con un 20% de proteínas compuestas por Guáimaro y otros súper alimentos, esta receta además de ser energética quedó deliciosa; y por supuesto el padrino del Guáimaro presentó galletas y pan, y para describirlo cito un comentario que escuche de una asistentes “son las galletas más ricas que me he comido en mi vida”.

Como representante de las comunidades viene Luis Jimenez de Los Límites Atlántico, para compartir con los asistentes las experiencias de su pueblo y la relación que se han estrechado con el Guáimaro, “el pechicho” el consentido de esta comunidad que lleva trabajando 5 años con Envol Vert para conservar la naturaleza y aprender formas más amables de cultivar la tierra como la agroforestería, Luis es un muchacho joven, al principio de la charla se le nota un poco nervioso pero eso no  le impide compartir su experiencia, así que toma aire y el tema fluye, es muy importante que los jóvenes estén participando en estas actividades y asumiendo la voz y el esfuerzo para sacar adelante sus territorios.

Con el diálogo se tocan temas como la estandarización, la comercialización, la investigación, los procesos, sin duda temas necesaria para desarrollar la cadena productiva del Guáimaro, un esfuerzo que está siendo colaborativo y se nutre de los aportes que cada chef y de toda disciplina que pueda contribuir, pues a pesar de sus muchas bondades es poco usado y conocido,  necesita de mucho trabajo para poder surgir como el árbol ave fénix que es, apoyar este producto es darle una oportunidad al bosque y a sus habitantes.

Agradecimientos especiales a Néstor Tello por su labor con la cocina, a los chefs que se sumaron a la creación y  a los asistentes de Medellín que recibieron el Guáimaro con Calidez y apertura de corazón.

 

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