Deuxième échange de savoirs : Le Guaimaro

Des représentants de chacune des quatre communautés membres de la fondation Envol Vert travaillant dans des projets de conservation et reforestation se sont réunis en juin 2019. Ce fût le deuxième échange entre ces quatre communautés et cette fois-ci l’hôte fût la communauté du projet d’Ovejas, Sucre, et le sujet principal était le Noyer Maya.

 

Le Noyer Maya, un arbre ancestral

Le Noyer Maya a été le thème principal de cette rencontre. Cet arbre a acquis une place importante en tant que jalon dans la conservation de l’environnement et la sécurité alimentaire. Ses avantages et ses possibilités d’usage en cuisine ont été révélés par les femmes d’ASOCALIM : lors d’un atelier cuisine celles-ci ont préparé de délicieuses recettes tout en expliquant leurs astuces de préparation aux représentants des autres communautés. De précieuses connaissances et techniques sur la transformation du Noyer Maya ont été échangées.

Autour du poêle à bois, M. Tomas, un représentant de la communauté de Los Limites,  explique comment est préparée la farine grillée à base de Noyer Maya ainsi que le processus de conservation. Sa technique met en valeur les saveurs de farine de Noyer Maya et les arômes grillés ajoutent un parfum délicieux à la préparation.  Certains des participants n’avaient jamais goûté cette préparation, malgré la présence du produit sur leur territoire. D’autres se souviennent de leurs parents préparant du riz au Noyer Maya et partagent leurs souvenirs. La curiosité est éveillée et tous se rapprochent du poêle pour sentir de plus près les arômes. Les questions sont nombreuses et M. Tomas transmet ses connaissances sur la récolte, le séchage, et le processus de transformation du Noyer Maya.

Le rôle du culinaire dans la conservation

… avec des qualités « magiques »

Les bénéfices du Noyer Maya « Guaimaro » sont nombreux. Parfois certaines graines grillées tombent, alors les chiens et les poules se précipitent pour les manger. Leur riche composition nutritionnelle en fait un aliment très attrayant pour les animaux domestiques et sauvages. Le Noyer Maya a une teneur élevée en protéines, en calcium, en fer et en autres nutriments qui complémente le régime alimentaire des familles et en particulier celui des enfants.

Avec la farine de Noyer Maya grillé se prépare une infusion similaire au café. La communauté de Perijá pense que la boisson doit être plus forte, plus concentrée afin d’améliorer son intensité. Peu à peu les gens s’habituent aux saveurs douces et légèrement chocolatées. Puis pour continuer avec cette expérience culinaire, les femmes de ASOCALIM, avec leurs touches de joie, commencent à distribuer des cocadas, de la natilla et des gâteaux tous préparés à base de Noyer Maya.

La graine du Noyer Maya est également consommée cuite et peut être moulue pour faire de la pâte.  Au cours de la deuxième étape de l’atelier les femmes ont séduit les participants avec leurs recettes d’empanadas et bollos (rouleaux) que chacun a pu déguster. La nourriture est un moyen efficace pour apprécier cet arbre merveilleux. Avec l’intégration de son utilisation dans les traditions culinaires des communautés, sa plantation et sa conservation sont encouragées.

La communauté d’ASSOCALIM développe des produits à base de Noyer Maya et est soutenue par Envol Vert sur la partie gestion commerciale. L’association est un exemple pour les autres communautés. Chez les participants s’est éveillée l’envie de mettre en place un processus de transformation de produits dans leur propre communauté afin de créer une économie alternative grâce à cet arbre endémique de la forêt sèche.

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