Atelier sur la transformation de l’orejero.

L’arbre appelé Enterolobium cyclocarpum ou mieux connu sous le nom d’Orejero est une espèce qui présente des avantages pour les systèmes d’élevage, car il génère de l’ombre pour le bétail et les pâturages et/ou même les fruits sont des aliments pour le bétail. Il convient de noter que, outre l’alimentation du bétail, les graines sont également utilisées par de nombreuses personnes pour fabriquer des aliments.

Le 27 juillet dernier, deux chefs cuisiniers nous ont accompagnés à Toluviejo, dans le village de La Esperanza. Chacun d’entre eux a fait part aux participants de l’atelier de transformation de l’Orejero des expériences qu’il avait vécues en utilisant les graines d’Orejero dans ses repas.
Sur la base de leurs expériences, les chefs se sont montrés de plus en plus enthousiastes quant à ce qu’il est possible de faire avec ce fruit. Après l’exposé, ils ont commencé à préparer les recettes. Au milieu de la préparation de chacune des recettes, les participants ont été étonnés de voir à quel point il était simple de réaliser les différentes recettes enseignées. Les recettes réalisées au cours de l’atelier étaient des bonbons, de la crème de poulet, du milkshake et de la purée de pommes de terre.

À la fin de l’atelier, les participants étaient totalement reconnaissants de ce que les chefs leur avaient appris, et ils avaient la volonté de mettre en pratique ce qu’ils avaient appris au cours de l’atelier.