L’Orejero (Enterolobium cyclocarpum) est un arbre emblématique des Caraïbes colombiennes, où il pousse en abondance dans la forêt sèche tropicale. Ses graines sont comestibles, riches et polyvalentes : une fois cuites, on en extrait une amande douce, utilisée depuis des générations dans la cuisine locale.
Naturellement nutritives, les graines d’orejero contiennent 20 à 30 % de protéines, ce qui en fait un aliment précieux pour l’alimentation humaine. Elles peuvent être toastées, ajoutées aux salades, ou intégrées à de nombreuses recettes.
Encourager son utilisation responsable permet de préserver une ressource locale, de renforcer les pratiques traditionnelles et de soutenir la gestion durable des écosystèmes.
Les graines sont la base du traditionnel dulce de orejero, une préparation artisanale très appréciée pendant la Semaine Sainte, au goût délicat rappelant une pâte sucrée entre le fruit sec et la légumineuse. Les communautés engagées avec Envol Vert produisent cette pâte à tartiner et participent à sa commercialisation.
