La pâte d’achiote est une préparation concentrée obtenue à partir des graines rouges du Bixa orellana. Elle possède une texture onctueuse, une couleur rouge intense et un arôme typique, idéal pour colorer et parfumer les plats.
Les producteurs associés à Envol Vert récoltent et sélectionnent les graines, les font tremper puis en extraient la teinte naturelle avant de la réduire doucement jusqu’à obtenir une pâte concentrée.
Cette transformation artisanale valorise les systèmes agroforestiers, où l’achiote pousse au cœur des parcelles et réduit la pression de l’élevage sur les forêts.
La production de pâte d’achiote permet de diversifier l’économie locale, de mieux utiliser un fruit souvent sous-valorisé et de renforcer les savoir-faire des communautés accompagnées par Envol Vert.
Elle s’utilise facilement : il suffit de la diluer dans un liquide ou dans un peu d’huile pour apporter couleur et saveur aux préparations.
