Le Noyer Maya, aussi appelé Guaimaro (Brosimum alicastrum), produit des graines comestibles abondantes ayant deux saisons de récolte. Si elles constituent l’un des aliments les plus représentatifs des cultures d’Amérique centrale, des efforts considérables sont menés en Colombie pour sauvegarder le savoir-faire ancestral autour de la préparation de ses graines et réintroduire ainsi sa consommation dans le régime alimentaire des populations locales.
Le Guaimaro possède de nombreux atouts:
Le guaimaro nous nourrit aussi ! Envol Vert a réalisé plusieurs analyses et il se révèle être un précieux atout nutritionnel. Ses graines présentent :
Il a une saveur similaire à celle du café et du chocolat, et de nombreuses recettes ont été identifiées grâce à des partenariats avec plusieurs chefs cuisiniers en Colombie.
Envol Vert accompagne les communautés à transformer les graines de guaimaro en les séchant et torréfiant, pour en faire une poudre utilisable comme farine ou infusion. A partir de cette poudre, les communautés produisent également du “dulce de Guaimaro”, une pâte à tartiner faite à base de poudre de guaimaro, igname, lait, sucre, clous de girofle et cannelle.
