Le noyer noir (Juglans netropica) est connu dans le monde entier pour les bénéfices de son bois. Pour cette raison, il est abattu sans relâche, ce qui l’a conduit à être catalogué comme une espèce en danger (EN) selon l’Union Internationale pour la Conservation de la Nature (UICN). En effet, « 52% de ses populations sont surexploitées à des fins de bois d’œuvre » (Esaú Toro Vanegas, Isabel Cristina Roldán Rojas)
Envol Vert, dans le cadre du projet « Cacao – Café agroforestier en Amazonie péruvienne », a commencé a travailler avec les communautés rurales sur le développement de l’alternative économique du Noyer noir. L’intérêt est de préserver cette espèce et les forêts qui l’hébergent grâce à l’exploitation durable et la commercialisation de la noix. Mais pourquoi la noix ?
Les bénéfices nutritionnels de la noix de noyer noir
La consommation de la noix de noyer noir est excellente pour la santé. Elle a l’avantage d’être composée de 57% d’acides gras insaturés dont l’acide linoléique (39 g/100 mg) et l’acide linolénique (8g/100g), ainsi que de 18% de protéines et 11 mg/100g de fer. Elle a donc une teneur élevée en oméga 3 (acide linolénique) et 6 (acide linoléique).
Par rapport à d’autres graines, la noix noire présente alors des valeurs nutritionnelles importantes en fer, en oméga 3 et 6.
Pour 100 grammes du produit comestible :
Tableau de composition des aliments adapté du Ministère de la Santé péruvien (2017)
La valorisation de la noix noire comme alternative économique durable et saine
En plus de promouvoir l’autoconsommation des populations rurales vers la souveraineté alimentaire, cette noix riche en fer permet de lutter contre l’anémie, un problème très répandu dans les zones rurales du Pérou. Cette merveille de la forêt peut être consommée en petites quantités de 16 à 25 g par jour.
En avril 2024, l’équipe de Pichanaki a réalisé des ateliers de recettes avec la noix noire avec 2 groupes de participants dans les villages de Alto Yapaz et Pampa Azangaro Huerto, réunissant 15 agriculteurs (70% de femmes). L’objectif de l’atelier était de partager les bonnes pratiques de maunufacture et d’hygiène lors de la manipulation et de la transformation des noix, ainsi que des conseils pour introduire cette noix dans leur régime alimentaire.
Après une étape plus théorique sur les bonnes pratiques d’hygiène et de manufacture, les participants ont été divisés en plusieurs groupes pour ouvrir les noix, et pour préparer les différents plats : la sauce huancaína (typiquement péruvienne !), des tagliatelles à la sauce verte, des gâteaux et des petits sandwichs (roulés). Ces derniers ont été dégustés dans la convivialité à l’heure du déjeuner.
Les participants en pleine préparation d’un délicieux gâteau à base de noix de noyer noir ©Envol Vert
Au mois de juin, plusieurs foires seront organisées par la municipalité de Pichanaki, au cours desquelles les groupes de participants pourront vendre des produits à base de noix noires (cakes, pudding, sauces…). Ces occasions seront idéales pour commencer à sensibiliser le public sur les bienfaits de la noix noire et pour procéder à la commercialisation des différents produits.
Le noyer noir (Juglans netropica) est connu dans le monde entier pour les bénéfices de son bois. Pour cette raison, il est abattu sans relâche, ce qui l’a conduit à être catalogué comme une espèce en danger (EN) selon l’Union Internationale pour la Conservation de la Nature (UICN). En effet, « 52% de ses populations sont surexploitées à des fins de bois d’œuvre » (Esaú Toro Vanegas, Isabel Cristina Roldán Rojas)
Envol Vert, dans le cadre du projet « Cacao – Café agroforestier en Amazonie péruvienne », a commencé a travailler avec les communautés rurales sur le développement de l’alternative économique du Noyer noir. L’intérêt est de préserver cette espèce et les forêts qui l’hébergent grâce à l’exploitation durable et la commercialisation de la noix. Mais pourquoi la noix ?
Les bénéfices nutritionnels de la noix de noyer noir
La consommation de la noix de noyer noir est excellente pour la santé. Elle a l’avantage d’être composée de 57% d’acides gras insaturés dont l’acide linoléique (39 g/100 mg) et l’acide linolénique (8g/100g), ainsi que de 18% de protéines et 11 mg/100g de fer. Elle a donc une teneur élevée en oméga 3 (acide linolénique) et 6 (acide linoléique).
Par rapport à d’autres graines, la noix noire présente alors des valeurs nutritionnelles importantes en fer, en oméga 3 et 6.
Pour 100 grammes du produit comestible :
Tableau de composition des aliments adapté du Ministère de la Santé péruvien (2017)
La valorisation de la noix noire comme alternative économique durable et saine
En plus de promouvoir l’autoconsommation des populations rurales vers la souveraineté alimentaire, cette noix riche en fer permet de lutter contre l’anémie, un problème très répandu dans les zones rurales du Pérou. Cette merveille de la forêt peut être consommée en petites quantités de 16 à 25 g par jour.
En avril 2024, l’équipe de Pichanaki a réalisé des ateliers de recettes avec la noix noire avec 2 groupes de participants dans les villages de Alto Yapaz et Pampa Azangaro Huerto, réunissant 15 agriculteurs (70% de femmes). L’objectif de l’atelier était de partager les bonnes pratiques de maunufacture et d’hygiène lors de la manipulation et de la transformation des noix, ainsi que des conseils pour introduire cette noix dans leur régime alimentaire.
Après une étape plus théorique sur les bonnes pratiques d’hygiène et de manufacture, les participants ont été divisés en plusieurs groupes pour ouvrir les noix, et pour préparer les différents plats : la sauce huancaína (typiquement péruvienne !), des tagliatelles à la sauce verte, des gâteaux et des petits sandwichs (roulés). Ces derniers ont été dégustés dans la convivialité à l’heure du déjeuner.
Les participants en pleine préparation d’un délicieux gâteau à base de noix de noyer noir ©Envol Vert
Au mois de juin, plusieurs foires seront organisées par la municipalité de Pichanaki, au cours desquelles les groupes de participants pourront vendre des produits à base de noix noires (cakes, pudding, sauces…). Ces occasions seront idéales pour commencer à sensibiliser le public sur les bienfaits de la noix noire et pour procéder à la commercialisation des différents produits.
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